Production de thé en Chine en 2025 : familles et provinces

La Chine a produit 3,64 millions de tonnes de thé en 2025 selon l’Association chinoise de commercialisation du thé (CTMA, 中国茶叶流通协会), et 3,92 millions de tonnes selon le Bureau national des statistiques de Chine (BNS, 国家统计局). Les deux pèsent le thé à l’état de thé brut sec (干毛茶), le produit de la première transformation, mais le chiffre de la CTMA vient de son enquête auprès des provinces productrices et celui du BNS de statistiques agricoles agrégées à partir des villages ; l’écart, d’environ 280 000 tonnes en 2025, se creuse depuis 2023. Selon la CTMA, le thé vert a représenté 59,03 % de la production, et le Fujian, le Yunnan, le Sichuan, le Guizhou et le Hubei ont chacun produit plus de 370 000 tonnes en 2024.

La production de thé de la Chine en 2025 : deux chiffres nationaux

La CTMA est une association professionnelle nationale fondée en 1992, enregistrée auprès du ministère des Affaires civiles et placée sous la tutelle de la Fédération chinoise des coopératives d’approvisionnement et de commercialisation. Son rapport annuel sur la production et les ventes de thé (茶叶产销形势分析报告) repose sur sa propre enquête. Le rapport consacré à 2025, paru en avril 2026, chiffre la production à 364,03万吨 (3 640 300 tonnes), sur 5 312,26万亩 de jardins de thé, soit environ 3,54 millions d’hectares à raison de 15 mu par hectare (conversion de The Tea Trade).

Le BNS consacre une phrase au thé dans son communiqué statistique (统计公报), publié chaque mois de février aux côtés du coton, des oléagineux et des plantes sucrières. Pour 2025, elle se lit « 茶叶产量392万吨，增产4.8% » : une production de thé de 3,92 millions de tonnes, en hausse de 4,8 %. Le communiqué précise que tous ses chiffres sont provisoires (初步统计数) et ne donne ni superficie ni valeur pour le thé.

La production de thé de la Chine en 2025 et 2024 : CTMA et BNS (sources : rapports annuels de la CTMA ; communiqués statistiques du BNS)

Le chiffre du BNS dépassait celui de la CTMA d’environ 280 000 tonnes, soit 7,7 %, en 2025 (calcul de The Tea Trade : 392 − 364,03 = 27,97万吨).

Pourquoi les chiffres de la CTMA et du BNS diffèrent

Les deux organismes comptent le même produit. Les règles de déclaration du BNS, dans l’édition imprimée par le bureau des statistiques du Zhejiang pour 2024 et 2025, définissent la production de thé comme l’ensemble du thé produit dans l’année, pesé à l’état de thé brut sec après première transformation, et la CTMA compte elle aussi le thé brut sec. Les différences tiennent à qui est compté, comment et quand.

Comment la CTMA et le BNS comptent la production de thé chinoise (sources : système de déclaration des statistiques agricoles du BNS ; page des enquêtes et rapports de la CTMA)

Les révisions ajoutent un écart. Les taux de croissance des communiqués du BNS ne concordent pas toujours avec les totaux publiés d’abord, signe que les années précédentes ont été révisées. Le communiqué de 2017 donnait 2,55 millions de tonnes, mais celui de 2018 annonçait 2,61 millions de tonnes, en hausse de 5,9 %, ce qui suppose environ 2,46 millions de tonnes pour 2017 ; ce communiqué précise que les données antérieures de l’agriculture, de l’élevage et de la pêche ont été révisées d’après le troisième recensement agricole national (第三次全国农业普查). De même, les 2,97 millions de tonnes publiées d’abord pour 2020 et la hausse de 8,3 % annoncée pour 2021 supposent environ 2,94 millions, un changement que le communiqué de 2021 n’explique pas. Ces deux chiffres implicites sont des calculs de The Tea Trade (261 ÷ 1,059 et 318 ÷ 1,083), non des données du BNS : la série révisée du BNS, publiée dans son Annuaire statistique de la Chine (中国统计年鉴), n’a pas été consultée pour ce guide.

Les deux séries se sont aussi éloignées. Pour 2020, la CTMA comptait 2,986 millions de tonnes, un peu plus que les 2,97 millions publiées d’abord par le BNS ; en 2023, le chiffre du BNS dépassait celui de la CTMA de 6,3 %, puis de 6,9 % en 2024 et de 7,7 % en 2025 (calcul de The Tea Trade). Les écarts varient aussi selon la province (voir plus loin). Dans les publications consultées, aucun des deux organismes ne commente le chiffre de l’autre ni ne dit quelle part de l’écart revient à chaque différence.

La superficie des jardins de thé fait l’objet d’un troisième décompte. Le troisième recensement national des terres (第三次全国国土调查), établi à partir d’images satellitaires d’une résolution plus fine que 1 mètre, avec pour date de référence le 31 décembre 2019, a cartographié 1,68 million d’hectares (2 527,05万亩) de jardins de thé, moins de la moitié des 3,54 millions d’hectares que la CTMA a recensés six ans plus tard, pour 2025. Les règles du BNS comptent, elles, les jardins plantés d’un seul tenant, y compris les jardins négligés qu’un peu de travail remettrait en production, sans convertir en superficie les théiers isolés.

Production par famille de thé : vert, noir, sombre, oolong, blanc et jaune

Le thé chinois est surtout vert, et la répartition de la CTMA a peu changé en trois ans. Le thé vert a progressé de 4,3 % en 2025, à 2,15 millions de tonnes, le thé noir le plus vite (+11,6 %), tandis que le thé sombre et le thé jaune ont reculé (calcul de The Tea Trade d’après les tableaux de la CTMA). Les thés renommés (名优茶) et les thés courants (大宗茶) se répartissaient à peu près à 4 contre 6 en volume, ajoute la CTMA.

Production chinoise de thé brut sec par famille, 2023-2025 (source : rapports de la CTMA sur 2024 et 2025)

La CTMA donne les familles en 万吨 à deux décimales : les tonnages sont donc arrondis à la centaine de tonnes. En valeur, les 333,2 milliards de yuans de 2025 se répartissent en 208,8 milliards pour le thé vert, 59,3 milliards pour le noir, 29,2 milliards pour le sombre, 27,0 milliards pour l’oolong, 6,8 milliards pour le blanc et 2,1 milliards pour le jaune.

Le BNS traite les familles autrement. Ses formulaires énumèrent le thé vert, l’oolong (青茶), le noir, le sombre, le jaune, le blanc et les « autres thés », et rangent sous le thé sombre (黑茶) le thé sombre du Hunan, le laoqing du Hubei, le Liupao du Guangxi, le pu-erh du Yunnan (普洱茶) et le thé de frontière du Sichuan. Interrogé sur le thé vert en janvier 2024, son département des enquêtes rurales a répondu que le BNS compile la production de thé vert, mais pas la superficie qui lui est consacrée : 1,976 million de tonnes en 2020, 2,174 millions en 2021 et 2,268 millions en 2022, publiées dans l’Annuaire statistique rural de la Chine (中国农村统计年鉴). Le chiffre du BNS pour le thé vert en 2022 dépasse la production de thé vert recensée par la CTMA pour 2024. La correspondance entre les familles et les catégories douanières est expliquée dans notre guide des familles de thé chinois.

Production de thé par province

Dans les tableaux 2024 de la CTMA, le Fujian a produit le plus de thé, le Yunnan comptait la plus grande superficie de jardins et le Guizhou la plus forte valeur de production. Le rapport sur 2025 place de nouveau ces trois provinces en tête, dans des graphiques sans chiffres, et cite le Yunnan, le Guizhou, le Sichuan et le Hubei comme les quatre plus grandes par la superficie des jardins.

Jardins, production et valeur par province en 2024 (source : CTMA, rapport sur 2024)

Les sept autres sont le Jiangxi, Chongqing, le Shandong, le Jiangsu, le Gansu, le Hainan et le Tibet, dont les 5,16万亩 et 217 tonnes figurent pour la première fois dans les tableaux de la CTMA en 2024. Les parts et les valeurs en milliards de yuans sont un calcul de The Tea Trade d’après les tableaux de la CTMA. En 2024, la CTMA a relevé des hausses de production de près de 25 000 tonnes chacune au Yunnan et au Hubei, tandis que le Henan, le Zhejiang, le Guangxi et le Fujian ajoutaient chacun au moins 100 000 mu de jardins.

Les bureaux provinciaux des statistiques, dont les chiffres proviennent du système de déclaration du BNS, publient des productions plus élevées pour les provinces vérifiées.

Quatre provinces, deux décomptes (tonnes ; sources : CTMA ; bureaux provinciaux des statistiques)

Pour 2024, les deux décomptes du Hunan ne diffèrent que de 0,5 %, tandis que les chiffres des bureaux des statistiques dépassent ceux de la CTMA de 15,5 % au Fujian, de 26,4 % au Yunnan et de 27,5 % au Hubei (calcul de The Tea Trade). Le bureau des statistiques du Yunnan donne aussi une superficie : 543 400 hectares de jardins de thé en 2025, soit environ 8,15 millions de mu, contre 7,78 millions de mu dans le tableau 2024 de la CTMA. La production d’une province n’est pas ses exportations : la statistique d’exportation rattache le thé à la province où l’exportateur est enregistré, ou à celle où la marchandise a été produite ou d’abord expédiée, comme l’explique notre guide des exportations de thé de la Chine par province.

La production de thé chinoise de 2015 à 2025

Telle que publiée d’abord dans les communiqués du BNS, la production de thé de la Chine a augmenté chaque année, de 2,24 millions de tonnes en 2015 à 3,92 millions de tonnes en 2025, soit 75 % de plus, avec une croissance annuelle comprise entre 4,8 % et 8,3 %. Les rapports de la CTMA consultés pour ce guide donnent ses chiffres pour 2020 et pour 2023 à 2025.

Production de thé de la Chine, 2015-2025 (millions de tonnes ; sources : communiqués statistiques du BNS ; rapports de la CTMA)

Source : communiqués statistiques du BNS, 2015-2025, chiffres de première publication ; rapports de la CTMA (2020, 2023-2025)

Sur les années couvertes par les deux sources, le décompte du BNS a crû plus vite : de 2020 à 2025, il a augmenté de 32,0 % et celui de la CTMA de 21,9 % (calcul de The Tea Trade : 392 ÷ 297 et 364,03 ÷ 298,6). L’évolution des exportations chinoises de thé sur la même décennie est retracée dans notre guide des marchés d’exportation du thé chinois.

Variétés, résidus et jardins d’exportation en 2025

Le rapport 2025 de la CTMA décrit aussi la conduite des jardins. Les variétés clonales améliorées couvraient 68,5 % de la superficie des jardins de thé, et la lutte écologique contre les ravageurs et les maladies en couvrait 64,5 %. La Chine avait fixé 110 limites de résidus de pesticides pour les produits du thé, 74 pour le thé et 36 pour les boissons à base de thé ; le thé a affiché un taux de conformité de 99,4 % lors de la surveillance nationale de routine de la qualité des produits agricoles en 2025 ; et le thé biologique représentait environ 8 % de la production. Les douanes de plusieurs provinces ont aussi expérimenté de nouvelles formes de contrôle des jardins destinés à l’export en 2025, ajoute le rapport : le Fujian a testé un modèle de « grande base » qui a placé 265 000 mu de jardins de thé sous une gestion unifiée, et la préfecture de Xiangxi, au Hunan, a enregistré 350 000 mu de jardins en une seule déclaration. Les limites applicables au marché européen sont comparées dans notre guide des LMR de pesticides pour le thé dans l’UE.

Ce que ces chiffres de production signifient pour les acheteurs

• Citez une source et une année. 3,64 millions de tonnes (CTMA) et 3,92 millions de tonnes (BNS) sont deux réponses publiées pour 2025. Ne mélangez pas les deux séries dans un même calcul, et n’en faites pas la moyenne.
• L’essentiel du thé chinois reste en Chine. La Chine a exporté 418 757 tonnes de thé en 2025, selon le MOFCOM : environ 11,5 % de la production selon la CTMA, ou 10,7 % selon le BNS (calcul de The Tea Trade, qui rapporte du thé exporté à du thé brut). Les exportations par famille, par pays et par prix figurent dans notre guide des exportations de thé de la Chine en 2025.
• Le thé vert domine l’offre. Il représentait 59 % de la production en 2025 selon la CTMA, mais 88,1 % du volume exporté selon le MOFCOM : la plus grande partie du thé noir, sombre, oolong et blanc de la Chine reste donc en Chine.
• Demandez où le thé a été cultivé. La production d’une province, la superficie de ses jardins et ses exportations dessinent trois cartes différentes.
• Attendez-vous à des révisions. Les chiffres des communiqués du BNS sont provisoires et peuvent être révisés. Le BNS les a publiés le 28 février en 2025 et en 2026 ; les deux derniers rapports de la CTMA sont datés d’avril (vérifié en octobre 2026).